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 特色BUFFET-宜蘭棗樂趣 礁溪長榮鳳凰金棗餐 吃到飽


工商時報【文╱姚舜】

又稱金橘或金柑的金棗,是柑橘類中營養最豐富的水果,每年12月起到隔年1月則是金棗盛產的季節,而台灣90%的金棗都產自宜蘭的礁溪鄉、員山鄉與三星鄉,每年到了這個季節,滿山遍野的黃澄澄金棗林,為宜蘭創造了許多財富。因此,位在礁溪的長榮鳳凰酒店決定以「棗樂趣」為主題自即日起至明年2月28日止推出冬日住房專案套裝,除帶住客前往有吉園圃認證的〈宜富金棗果園〉採金棗,體驗農村生活樂趣,並設計推出「金棗DIY手作體驗」。同時館內〈桂冠自助餐廳〉主廚Rock吳建平並以金棗與金棗醬入饌,設計了許多「金棗菜」讓食客吃到飽,為難得的主題式Buffet饗宴。

根據宜蘭文史工作者考據,金棗蜜餞在19世紀時就已經是宜蘭的特產。道光年間,朱材哲奉朝廷之命擔任噶瑪蘭通判,來到現今宜蘭後發現當地百姓根本不吃果樹上結實纍纍的金棗,原因是太酸。所以他要求官府內家廚將金棗製成蜜餞,用來配茶招待客人。從此,金棗成了經濟作物。

成熟後果實飽滿、顏色黃澄澄的金棗,在食品餐飲應用範圍很廣泛,以金棗加工製作的蜜餞,早已是宜蘭最具代表性的伴手禮。而金棗果皮富含橘皮科果實獨有的精油且香氣濃郁,所以也可以應用在烘焙食品為糕點添香。

此外,金棗除了可以為雞尾酒調味,也可以榨成果汁,或是加工製成果醬,以及發酵釀酒,以不同型式、樣態與風味,挑逗食客味蕾。

礁溪長榮鳳凰酒店〈桂冠〉自助餐廳主廚Rock吳建平,就是利用蜜金棗與金棗醬2大元素入饌,從主菜到甜點烹調料理出中、西與日式不同風味菜餚,提供食客完整在地最美味體驗。

〈蜜金棗燉豬腳〉就是一東西方融合的混血菜,Rock以蜜金棗醬取代冰糖滷製豬腳,主廚先將豬前腳用傳統中式料包滷煮後,再加入蜜金棗醬再滷一次,成菜後甜酸滋味恰可去油解膩。〈剝皮辣椒金棗雞〉烹調工序有點繁複,Rock說去骨雞腿肉先醃用胡椒鹽醃漬調味後再油炸定型。然後再將雞腿肉放在用剝皮辣椒與薑汁金棗和蜜金棗一起熬煮的醬汁中以紅燒方式收汁,成菜後除甜酸外並帶有辣味,更增食慾。

〈芥末金棗烤魷魚〉靈感來自美墨料理,Rock用美式黃芥末醬、客家金棗醬與美乃滋混和作成獨特風味醬汁,再塗抹在肉厚彈Q的阿根廷魷魚上先炭烤一遍,然後再灑上墨西哥香料粉後再炭烤一次,成菜後魷魚表層焦香、肉質彈Q,開胃且下酒。

肉質細緻柔嫩的田雞腿是法菜常用食材,Rock將田雞腿泡在以蒜頭提味的牛奶中,然後裹上沾滿檸檬葉的麵糊後油炸,酥脆的黃金表皮嚐起來爽口,吃食時可以沾上用蜜金棗碎、金棗醬、白味噌、美乃滋與香菜碎調製的沾醬,風味與口感很誘人。

〈三星蔥金柑烤鮭魚〉用了宜蘭三星蔥和金棗兩大特產料理鮭魚。新鮮魚片兩邊香烤至金黃,再以綠豆蔻、香菜籽乾煸至香氣展現,然後以洋蔥、三星蔥、白酒與金棗調味製成濃稠醬料後淋在香烤鮮魚表面上,成菜後風味也很獨特。

傳統台式〈雞蛋糕〉最近頗受年輕消費者喜愛,〈桂冠自助餐廳〉此次推出金棗饗宴,甜點檯上也有〈『金棗雞蛋糕〉,廚師將雞蛋打發後加入砂糖、奶油與金棗冷藏入味,第二天再扣模烤製,出菜時宛如一籃雞蛋,趣味橫生、是一道「打卡美食」。







 「誰的歷史港?」高雄NGO公民會議 要舊港區發展透明化


2018年09月04日 上稿編輯: 鄒敏惠 環境資訊中心特約記者 李育琴 高雄報導

在文化部前瞻基礎建設再造歷史現場計畫中,高雄市政府以「左營舊城見城」和「興濱計畫-哈瑪星港濱街町再生」二案獲得補助,分別有12億元和7億元的經費正在執行。根據高雄市文化局見城計畫說明,「希望藉此契機,檢討文化政策,從整體城市歷史書寫與市民集體記憶的角度出發,強化市民對高雄在地歷史與文化之認識,並試圖扭轉高雄工業立市的既定意象,建構城市發展的共識與方向。」

另一方面,興濱計畫則強調,「鑑於鄰接之駁二藝文特區建設有成,吸引無數人潮漫遊其間,為再創哈瑪星港濱榮景,期透過親山、築港、復鐵、興町等四大主軸,逐步復興哈瑪星歷史場域,演繹『興濱』計畫二部曲,為現代高雄城市轉型,寫下光輝燦爛的新頁。」

由市府文化局主導的兩項再造歷史現場計畫,雖然執行面向橫跨市府多個單位,並與民間團體合作推廣,然而整個計畫有數億經費在執行,關心高雄整體文化政策與未來發展的民間團體不禁要問,高雄歷史文化的價值定位由誰來決定?實際細部計畫的內容為何?公民從何監督? 公民會議由下而上凝聚文化政策共識

文化部今年補助地方及民間團體舉辦文化論壇,希望透過公民會議的舉辦,擴大民眾參與文化政策,由下而上推動文化事務,作為政府施政參考。高雄目前即有四個民間團體正在舉辦不同主題之公民論壇,包括「2018高雄公民文化論壇」、「全國眷村文化資產活化再利用論壇」、「大林蒲願景工作坊」及「舊港區文化資產與歷史場域永續發展會議」。

其中打狗文史再興會社就以「誰的歷史港?」為主題舉辦公民會議,希望探討高雄第一港口舊港區文化資產和歷史場域的相關保存議題和未來發展。 

打狗文史再興會社在2012年哈瑪星地區興濱街廓面臨要拆除改建停車場時,匯集了在地關心文史青年而成立,隨著街廓保存運動成功,舊港區也逐漸受到重視,觀光、政府計畫和土地開發等壓力不斷湧現,過去沒有產權的老屋卻因都市計畫更新而受到關注。

「這是誰的歷史港?」公民會議計畫主持人林佩穎在說明會上解釋,「舊港區的生態近年面臨劇烈變化,政府部門預計在這裡做些什麼?我們希望能更明確地了解,這次公民會議,有沒有機會用大面向來討論街廓保存的問題?」希望召募關心高雄文史發展的公民報名參加。 舊港區除了商業開發  尋求文化觀點的想像

高雄舊港區包含第一港口周遭的鹽埕區,以及部分的旗津區(旗後舊聚落)、鼓山區(哈瑪星)等地,與高雄市的城市發展有深厚的文化歷史背景淵源。

隨著產業變遷,高雄第一港口周遭面臨轉型,高雄港務公司與高雄市政府成立的高雄港區土地開發公司,掌握著舊港區的土地開發。

今年新開幕的「棧貳庫」就是最新商業開發案,不僅運用舊港區的土地資源,更有橫渡高雄港的渡輪航線可使用。對於舊港區的轉型和再利用,延續著駁二特區的發展模式,民眾質疑的是,這樣的發展想像是誰說了算?市府的決策和相關資訊是否夠透明?

林佩穎表示,關於高雄港區土地開發公司的所有資訊,民眾並無公開資料可以取得,另一方面,文化局的興濱計畫執行再造歷史現場,卻主動拆除了戰後有歷史價值的港務公司老宿舍,這樣的矛盾和不透明,正是民間團體希望透過這次公民會議,邀請不同立場的人與會一起探討整體文化保存的議題。

公民會議將以四天半的時間,邀集20位公民代表參與深度討論,將有不同身分、年齡、職業背景,並邀請公部門、開發公司和專家學者一起加入。希望從文化觀點去思考高雄舊港區文化保存議題,雖然細部討論議題不設限,但希望能形塑公民討論的模式,凝聚議題共識,未來對高雄市的開發、建設,作為文化政策面的重要參考。會議結論將於11月初公開發表。

不過民眾仍對公民會議所產生的結論對於政策實際的影響力存疑,林佩穎回應,透過會議討論和議題散布,會讓更多民眾關注,邀請公部門的參與,也讓政府了解公民重視的課題,未來將透過舊港區、新灣區相關議題討論的拉長效益,讓政府部門看見民間的聲音形成政策影響力。









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